مالت، به جوانه دانه های غلات گفته می شود که در طی یک روند مشخص خشک شده اند. دانه ها پس از خیسانده شدن در آب جوانه می زنند، پس از اینکه ریشه های دانه بیرون زده و به حدود ۱ سانتی متر رسیدند، رشد جوانه ها را با حرارت دادن از طریق هوای گرم متوقف می کنند. در طی این مراحل نشاسته دانه توسط آنزیمها به قندهای ساده تر تبدیل می شوند.

مالت منبع مناسبی از کربوهیدرات ها، پروتئین های تجزیه شده، انواع ویتامین های گروه B، املاح معدنی و آنزیم های تجزیه کننده نشاسته می باشد. وجود ارده (کنجد) به همراه عصاره جوانه جو (مالت) در این محصول، خواص این محصول را چندین برابر کرده است. ازنظر طب قدیم ایران، کنجد گرم است. کنجد بسیار مغذی است و در اکثر کشورهای فقیر به عنوان جانشین گوشت به کار می رود. خواص مفید کنجد به شرح زیر است:

• چاق کننده
• از بین بردن گرفتگی صدا
• نرم کننده معده و روده
• کاهش فشار خون بالا
• ضد رماتیسم
• رفع ناراحتی کیسه صفرا
• رفع تنگی نفس، سرفه خشک و زخم ریه
• سرشار از کلسیم و جلوگیری از شکننده شدن ناخن ها در بانوان
• حاوی روی که آکنه را کمتر می کند و از نازک شدن موها جلوگیری می کند.
• ضد لک و ضد چروک