همانطور که می دانید خوردن بیش از اندازه گوشت قرمز می تواند برای سلامتی مضر باشد حبوبات یکی از بهترین جایگزین و سلامت تر از گوشت قرمز است و می توانید با حبوبات کتلت گیاهی بدون گوشت را درست کنید این غذا برای گیاه خواران بسیار مناسب است .

کتلت گیاهی بدون گوشت

کتلت گیاهی بدون گوشت این کتلت، اصلا گوشت ندارد و برای گیاه‌خواران و یا افرادی که باید در مصرف گوشت احتیاط کنند، بسیار مناسب و مفید است.

مواد لازم برای ۵ نفر:

سیب زمینی سه عدد متوسط

لوبیا قرمز یک پیمانه

بلغور گندم یا جو یک دوم پیمانه

نعنا خشک یک قاشق سوپ‌خوری

پودر زیره یک قاشق چای‌خوری

پودر جوز هندی یک چهارم قاشق چای‌خوری

نمک و فلفل به مقدار لازم

تخم مرغ ۲ عدد

گوجه فرنگی رنده شده ۲ عدد

روغن مایع یا زیتون ۲ قاشق سوپ‌خوری

روش تهیه:

* سیب زمینی و لوبیا قرمز و بلغور را پخته و چرخ می‌کنیم.

* ادویه، پودر نعنا، زیره و جوز هندی و دو عدد تخم مرغ خام را اضافه کرده، خوب با دست ورز می‌دهیم.

* سپس مقداری از آن را به اندازه یک نارنگی برداشته و گلوله می‌کنیم با استفاده از دو کاردک به شکل‌های مختلف قالب زده بعد در روغن مایع داغ داخل ماهی تابه سرخ می‌کنیم.

* به این ترتیب که چون کتلت بدون گوشت می‌باشد می‌توان زیر شعله گاز را نسبتاً تند کرد تا زود سرخ شود و برای سس نیز روغن زیتون و ادویه و گوجه فرنگی رنده شده را با هم مخلوط می‌کنیم بعد زیر شعله گاز را کم می‌کنیم و سس را روی اجاق گرفته و مرتب به هم می‌زنیم تا ته نگیرد.

* بعد سس را روی کتلت های چیده در دیس می‌ریزیم و تزیین می‌کنیم.

مواد مورد نیاز برای تهیه کتلت بدون گوشت :

پودر نان سنگک : به مقدار لازم

نخود خیس خورده : ۲ لیوان

سیب زمینی : ۶ تا ۷ عدد

جعفری خرد شده : نصف لیوان

پیاز : ۱ عدد

ادویه خورشتی : یک قاشق چای خوری

زیره سیاه : نصف قاشق چای خوری

زعفران : نصف قاشق چای خوری

زردچوبه : نصف قاشق چای خوری

فلفل سیاه : به مقدار لازم

نمک : به مقدار لازم

فلفل شیرین : چند عدد

روغن زیتون : به مقداری که کف سینی چرب شود

طرز تهیه کتلت بدون گوشت با نخود :

نخود را از شب قبل خیس کرده و اکنون بپزید تا آب آن کاملا خشک شود.

سیب زمینی را نیز بپزید و پوست آنها را جدا کنید و در ظرف های جداگانه نخود ها را چرخ کرده و سیب زمینی ها را رنده کنید پیاز را نیز رنده کنید و آبش را جدا کنید تا کتلت از هم جدا نشود و به مواد اضافه کنی.

در این مرحله از درست کردن کتلت بدون گوشت، فلفل را ریز خرد کنید و به همراه ادویه ها و ۳ قاشق غذاخوری پودر نان سنگک و جعفری خرد شده به مواد اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا مواد کتلت آماده شود.

کف سینی فر را با روغن زیتون چرب کنید سپس مقداری از مواد را بردارید و با استفاده از دست ویا قالب، فرم دهید و در پودر نان سنگک بغلطانید و در سینی فر قرار دهید.

اکنون سینی را در فر با حرارت ملایم قرار داده تا کتلت ها آماده شوند و با طی مدت زمان ۳۰ دقیقه کتلت ها را برگردانید و مقداری روغن زیتون به سینی اضافه کنید و اجازه دهید تا طرف دیگر کتلت ها نیز پخته شوند.

در مرحله آخر طرز تهیه کتلت بدون گوشت, در ظرفی گوجه فرنگی، پیاز و جعفری را خرد کنید و به همراه نمک و آبلیمو مخلوط کنید و کتلت ها را در این ظرف بچینید و میل کنید. نوش جان.