سرکه سبوس برنج یکی از مواد غذایی محبوب در غذاهای آسیای شرقی است . سرکه برنج نوعی چاشنی با طعم ملایم است و تاریخچه آن به کشور چین باز می گردد.
این مایه ی ارزشمند به سه رنگ قرمز-سیاه و سفید دیده می شود و یکی از مواد اصلی تهیه ی غذاهای چینی و ژاپنی محسوب می شود. انرژی این سرکه در هر قاشق ۱۵ میلی لیتری، ۱۵ کالری می باشد.
همین مقدار از این سرکه دارای ۸ درصد سدیم و ۱ درصد کربوهیدرات نیز است.
سرکه سبوس برنج  جربی، کلسترول، فیبر، قند و پروتئین ندارد و همه ی دسته های رژیم غذایی در استفاده از آن آزاد هستند.

کمی درباره ی طرز تهیه ی سرکه سبوس برنج بگوییم…

1. برنج را بشویید، با آب سرد خیس کنید و اجازه دهید به مدت 6 ساعت خیس بخورد.
2. پس از گذشت 3 ساعت از خیس خوردن برنج، دانه های برنج را با دست فشار دهید تا خرد شوند و اجازه دهید به مدت 3 ساعت دیگر در آب خیس بخورند.
3. یک پارچه تنظیف را روی دهانه کاسه ای قرار دهید و پس از اینکه برنج 6 ساعت خیس خورد، آن را در پارچه تنظیف صاف کنید.
4. آب برنج را به مدت یک شب در یخچال قرار دهید، سپس آن را از یخچال خارج کنید و اندازه بگیرید.
5. به ازای هر پیمانه آب برنج، 3/4 پیمانه شکر سفید به آن اضافه کنید و هم بزنید تا شکر کاملا در آب برنج حل گردد.
6. مخلوط حاصل را به مدت 30 دقیقه روی بخار آب کتری قرار دهید تا بپزد.
7. پس از پخته شدن مخلوط، اجازه دهید خنک گردد و به ازای هر 4 پیمانه، 1/4 قاشق غذاخوری مخمر به آن اضافه کنید.
8. مخلوط را خوب هم بزنید و سپس آن را در ظروف شیشه ای دردار بریزید، طوریکه 1/3 از حجم شیشه ها خالی بماند.
9. درب شیشه ها را محکم ببندید و آن ها را در محیطی با دمای معتدل که نه زیاد گرم و نه زیاد سرد باشد، قرار دهید.
10. به مدت 5 الی 7 روز صبر کنید تا تخمیر صورت گیرد و مایه موجود در شیشه ها آغاز به حباب زدن کند.
11. پس از این مدت، حباب ها از بین می روند و ظرف سرکه باید عوض گردد.
12. سرکه را در ظروف شیشه ای دردار دیگری بریزید، درب شیشه ها را محکم را ببندید و 4 روز دیگر صبر کنید تا سرکه برنج آماده گردد.
13. پس از 4 روز، سرکه سبوس برنج را از صافی عبور دهید و به ازای هر 20 پیمانه، یک عدد سفیده تخم مرغ به آن اضافه کنید.
14. سپس سرکه سبوس برنج را به مدت 15 دقیقه دیگر روی حرارت بخار کتری قرار دهید تا بپزد.
15. پس از 15 دقیقه، سرکه سبوس برنج شفاف حاصل می گردد.

در صورت حذف سفیده تخم مرغ، رنگ سرکه سبوس برنج کدر خواهد شد، بنابراین با افزودن سفیده تخم مرغ می توان به سرکه برنج شفاف دست یافت.

 اما کمی بشنویم از کاربرد سرکه سبوس برنج سرکه و خواص آن…

• استفاده از سرکه سبوس برنج در غذا های آسیایی مانند سوشی، اونیگیری، سبزیجات، سالاد های کره ای، ساندویچ ها و غذا های گوشتی رایج بوده و اغلب در غذا های سرخ شده و سالاد ها کاربرد دارد.
• از ترکیب سرکه سبوس برنج با روغن کنجد می توان چاشنی خوشمزه ای درست کرد که طعم خاصی به غذا می دهد.
• سرکه سبوس برنج از رشد میکروب ها در ماهی خام جلوگیری می نماید و به همین جهت در تهیه سوشی، مقداری از آن را به عنوان ماده نگهدارنده بر روی ماهی می ریزند.
• در ژاپن با افزودن مقداری از این سرکه به برنج، از فاسد شدن آن در فصل تابستان جلوگیری می نمایند.

خواص سرکه سبوس برنج

• سرکه ای که از برنج قهوه ای درست گردد، حاوی مقادیر زیادی اسید آمینه است که به حفظ سلامت بدن یاری می نماید و با جلوگیری از ایجاد چربی های پروکساید، پیری را به تعویق می اندازد.
• اسید های آمینه موجود در این سرکه باعث تقویت سیستم ایمنی بدن شده و رادیکال های آزاد را از بین می برد.
• اسید های آمینه موجود در سرکه سبوس برنج، متابولیسم بدن را افزایش داده و باعث از بین رفتن خستگی می شوند.
• مصرف سرکه سبوس برنج از تشکیل کلسترول در دیواره رگ ها جلوگیری نموده و مانع از سکته قلبی و مغزی می گردد.
• از ترکیبسرکه سبوس برنج با اسانس روغن چای می توان یک نرم نماینده عالی برای پوست درست کرد که التهابات ناشی از آفتاب سوختی را نیز تسکین می دهد.
• اسید استیک موجود در سرکه سبوس برنج باعث بهبود حرکات روده شده و التهابات روده را از بین می برد.
• سرکه سبوس برنج به سم زدایی کبد یاری نموده و عملکرد کبد را بهبود می بخشد.
• حاوی اسیدآمینه های ضروری برای مراقبت از بدن در مقابل ایجاد چربی های اضافی و پیری زودرس
• افرایش متابولیسم و کاهش خستگی
• کاهش کلسترول و خطر سکته
• گوارش آسان و بهبود حرکات روده
• سم زدایی از کبد و بهبود عملکرد آن